Restaurante de Tapas en Barcelona-El tapeo como forma de vida


Restaurante de Tapas en Barcelona-El tapeo como forma de vida

 ¿Qué es una tapa?

La Real Academia de la Lengua, la define como “cualquier porción de comestible sólido capaz de acompañar a una bebida”.Una tapa en España es fundamentalmente un piscolabis que se sirve en ciertos bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no) La tapa, a fin de que se pueda estimar como tal, debe tomarse entre las principales comidas y como aperitivo, que sirve para que el cuerpo aguante hasta alguna de las ya mencionadas, comidas principales del día.

 

Etimología

Se acostumbra a decir, que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre vieja de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un pedazo de pan o bien con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen insectos, o que se depositara polvo en el interior.

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 ¿Qué dice la historia?

Existen distintas versiones que han pasado de generación en generación sobre el origen de la tapa. Entre las más conocidas arguye que se remonta a la Edad Media, a lo largo del periodo del reinado de A. X el Sabio en el siglo XIII;se afirma que debido a una enfermedad que sufrió se vio obligado a tomar ciertos sorbos de vino por prescripción médica, y para eludir los efectos del alcohol, tomaba pequeños mordiscos entre horas acompañando a la bebida. Tras restituirse dispuso que en los mesones de Castilla no se sirviera el vino sin que fuera adecuadamente acompañado por alguna ración de comida; con esta medida se conseguía que los comensales no estuviesen tan perjudicados por el alcohol del vino, con lo que tapaban sus efectos .

La leyenda

Otra historia de leyenda cuenta que, a lo largo del reinado de los Reyes Católicos, debido al incremento de los incidentes ocasionados por los carreteros al salir de las tascas a raíz de la enorme cantidad de cerveza y vino ingeridos, se forzó a los taberneros a administrar la copa de vino o bien la jarra de cerveza con una tapa. Esta consistía en un plato con algo de comida fría, ya fuera jamón, queso, o bien lo que tuviese a mano el tabernero. Los clientes del servicio debían primero terminar con el alimento para poder eliminar la tapa y de esta manera tomarse el vino o bien la cerveza. Con esta medida se pretendía terminar con los incidentes de los carreteros, intentando que estos saliesen de las tascas lo menos ebrios posibles.

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Otras historias

Un tercer cuento popular, afirma que el apodo de “tapa” brotó cuando los Reyes Católicos, yendo de visita a Cádiz pararon en el paseo desde la Isla de L. (en nuestros días San F.). En la tasca en la que pararon, había un número exagerado de moscas. Por esta razón, F. II de Aragón solicitó que, a través de una loncha de algún embutido que tuviera el tabernero, se tapara su vaso de vino. De esta forma lo hizo el tabernero, cubriendo el vaso del monarca con una loncha de salami con esta frase: “Aquí tiene su tapa, majestad”. Esto se transformó en escaso tiempo en una costumbre en las tascas españolas, sobretodo en verano, puesto que el tiempo caluroso favorecía la aparición de moscas en una época en la que la higiene brillaba por su ausencia.

En el siglo XVII en Sevilla los círculos y clubs privados de la burguesía sevillana (situados en la calle Sierpes) acostumbraban a solicitar bebidas a los colmados de los aledaños, por norma general las bebidas eran transportadas y con la cortesía de los dueños se ponían rodajas de jamón, queso, espinazo, sobre las bocas de los vasos, así evitaban la entrada de polvo , al mismo tiempo promocionaban sus servicios en frente de la competencia. La cultura de la tapa empieza a surgir en ciertas cocinas españolas, por poner un ejemplo, en la cocina madrileña, la cultura de la tasca como sitio donde se sirven bebidas, pronto es popular proporcionar comestibles de pequeño tamaño.

Costumbres

Las tapas mezclan el término de comer con el de socializar, es por tal razón por la que la tapa está unida al acto de ‘tapear’. Los bares, entendidos como lugares de reunión, son el espacio ideal para la ‘tapa’. De este término salen los verbos: ‘tapear’ (comer de tapas), ‘ir de tapas’ (ir de forma itinerante por diferentes bares y restaurantes).

Hay empresas turísticas, que ponen al restaurante Guitó de Barcelona en sus rutas, para una degustación de bebida más tapa incluida, como algo habitual de la zona. En otras muchas provincias de España, asimismo es común proporcionar pequeñas tapas frías o calientes como aceitunas, patatas bravas, rabas, morcilla, paella o bien frutos secos para acompañar la bebida.

Solo en ciertas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado de su carácter, son consideradas prácticamente inevitables para el hostelero. Socias al consumo de una bebida, en provincias como Ávila, Segovia o bien Cáceres son tradicionales las tapas cocinadas como croquetas, bocatines, calamares a la romana, tortilla de patatas, rabas de calamar, magro, pimientos rellenos, etc… donde la tapa caliente o cocinada no tiene contrincante en frente de la tapa fría, que queda en un segundo plano.

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Las tapas más famosas

F. de Quevedo en su novela sobre la “Vida del Buscón” hace mención ya en el primer capítulo sobre un comestible afín al que llama “aviso” o bien asimismo “avisillo”.

Lazarillo de Tormes novela cuya primera edición data de mil quinientos cincuenta y cuatro se cuenta en múltiples ocasiones como se ‘tapan’ vasos con comestibles.

La película de España “Tapas”,dirigida por J. Corbacho y J. Cruz en el 2005, centra su razonamiento en un habitual bar de tapas de Hospitalet de Llobregat donde concurren diferentes personajes.

En la serie los ladrones van a la oficina que se rueda en un bar, es usual que se sirvan tapas y que se expongan en los aparadores del bar.

El secreto está en al variedad

La pluralidad de las tapas es grande y va a depender en buena medida de la zona culinaria de España donde se halle el comensal, ya que la carta de un restaurante de Barcelona, será parecida a la de uno de Sevilla, pero tendrá ciertas tapas típicas de cada región.

No hay un canon que miente nada sobre el tamaño de la tapa, aunque en la mayoría de los casos, suelen servirse en platos mas bien pequeños. Aparte de estas peculiaridades regionales hay otras categorías como pueden ser: las tapas que se sirven frías o las que se sirven calientes. En un bar de montaditos se servirán con pan en forma de pequeños bocadillos, en otros sitios se servirán en cazuelas de barro y en otros directamente en platos.

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En determinados bares asimismo es frecuente poner nombres curiosos a las tapas más elaboradas, dando sitio a títulos como secreto, revoltijo, toy esmayao, loquesea, etcétera que llaman la atención del cliente del servicio y en general le fuerzan a consultar al camarero exactamente en qué consiste dicha tapa. La tapa representa un terreno fértil para la imaginación.

Las aceitunas verdes, de manzanilla”, machacadas, gordales, rellenas, aderezadas o bien deshuesadas, podrían por sí mismas ocupar un tratado de la tapa.Junto a ellas, asimismo se han universalizado las rodajas de chorizo o bien de espinazo embutido, las lonchas de queso o bien de jamón curado, que al fin y al cabo son el origen de la”tapadera” del jarrón de vino medieval.Y desde estos ingredientes seculares, el recetario del tapeo engloba toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras, los huevos y cualquier otro producto pueden ser parte del planeta de la tapa.Los fritos se impusieron sobre las salsas, salvo en ciertas pequeñas excepciones: los boquerones, calamares, salchichas, buñuelos, croquetas, patatas y torreznos forman una parte del planeta de las tapas de fritura; los guisos de cazuela asimismo lo hicieron, como pueden ser los callos a la madrileña, las berenjenas de Almagro o bien las alubias aderezadas.

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Y por último, las recetas seculares como la tortilla de patata, los buñuelos de bacalao, las croquetas y los escabeches quedaron como platos obligados a la hora del piscolabis que, acompañados de cualquier ensalada, podían reemplazar de forma perfecta una comida completa.

Por otro lado tenemos los pinchos, que son pequeñas brochetas con las combinaciones que desees, montadas sobre palillos más grandes y más gruesos. Reciben el nombre de banderillas  los palillos utilizados para picar el pincho y llevarlo a la boca en clara alusión a las banderillas de las corridas de toros. En este conjunto tenemos las de tomate con jamón serrano,  jamón con melón, chorizo y pimiento, etc, la combinación que desees,montada en un mondadientes, es un pincho.

Tapeo internacional

Si juntamos ingredientes de otros países europeos y los combinamos con los españoles podemos tener unos bocados exquisitos. Si a un bocadillo o bien a una tapa o sea a un buen pan le añades un tanto de foie gras o bien paté francés, y lo completas con jamón o bien con un queso de España hallarás que te da una buena combinación y de acá se derivan tantas alteraciones de cada tapa como se te ocurran, es pero cada zona de España te podría entregar la receta de sus tapas más conocidas. La más conocida de todas ellas,es la tortilla española de huevos y patatas con cebolla, una tapa con infinidad de variantes, como por ejemplo, tortilla de patatas con chorizo, espárragos, jamón, pimientos, alcachofa, etc… Por otra lado, han acabado incorporándose al tapeo de España los canapés de pescados ahumados, patés o bien caviar, los rollos chinos rellenos de verdura, los pescados ahumados norteños, las salchichas alemanas, los quesos derretidos suizos y franceses y los pasteles o bien patés de Centroeuropa. Diversificando aún más, el tapeo en nuestros bares.